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COCINA CARTUJANA

SELECCIÓN DE 100 PLATOS Y RECETAS

Editorial Punto Rojo Libros • Autor: Javier Pérez
Se trata de un libro basado en tres recetarios de la cartuja de Montalegre (Tiana) y que recoge pla-
tos y recetas elaborados tradicionalmente por estos monjes. Se estructura en estos apartados: so-
pas, potajes y purés, verduras, platos diversos, huevos y tortillas, pescado, salsas, postres y dulces.

n las recetas de sopas encontra- ras, los huevos revueltos al estilo Lo podéis adquirir en:
Eréis la de pescado, la de cebolla antiguo, los huevos fritos con migas • Librerías
y ajo o el consomé cartujano, entre de pan o los huevos al vino con es-
otras. También diversos tipos de ga- tragón. • A través de Internet en Libros.CC
chas (farinetes) y el puré de garban- https://libros.cc/
zos y arroz (argamassa). En pescados, el mero y salmonete
con salsa agridulce, la ventresca de • Escribiendo al correo:
Hay un apartado de platillos: de alca- atún en salazón, platillos de sardinas, cocinacartujana100@gmail.com
chofas, de berenjenas o calabazas, salmón al horno, bacalao a la cartu-
todos ellos condimentados con di- jana o atún estofado.
versas salsas y unas empanadillas En la sección de salsas, el alioli tradi-
de espinacas.
cional, el jarabe (xarop) agridulce, las
Son muy curiosas las bolas de Pas- picadas de almendras y avellanas, la
cua, una especie de albóndigas de salsa de limón, la salsa verde o la sal-
sa a la cartujana.
pescado frito, garbanzos cocidos, pi-
ñones y otros productos. Igualmen- Y para acabar postres como el manjar
te encontramos diferentes platos de blanco, el roscón de Navidad y Pas-
arroces y de patatas, como las coci- cua, la torta agridulce, los buñuelos
nadas con almendras o las patatas de manzana, el flan y el yogur a la
picantes. cartujana, las naranjas escarchadas
o el dulce de membrillo.
En el apartado de tortillas y huevos:
destacan la tortilla cartujana (pa- En definitiva, con este libro tenéis la
recida a la francesa), la tortilla a la dieta sana y equilibrada de los cartujos
manzana, tortillas de nueve mane- a vuestro alcance.

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